I. ลักษณะทั่วไปของชา
- เหมือนอาหารส่วนใหญ่ชาเขียวดินปืนมีอายุการเก็บรักษา ชาเป็นสารอินทรีย์ที่เปลี่ยนแปลงคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป แม้ว่ามันจะไม่เสื่อมสภาพเร็วเท่ากับอาหารที่เน่าเสียง่าย แต่ก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้อย่างไม่มีกำหนดและยังคงอยู่ในสภาพที่เหมาะสม
- ปัจจัยหลายอย่างส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษารวมถึงเงื่อนไขการจัดเก็บและวิธีการบรรจุภัณฑ์ หากเก็บไว้อย่างถูกต้องมันสามารถรักษาคุณภาพค่อนข้างดีเป็นเวลานาน แต่หากสัมผัสกับเงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยมันอาจสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้เร็วขึ้น
ii. อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บในอุดมคติ
- ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บในอุดมคติเช่นปิดผนึกแสง - การพิสูจน์แห้งและต่ำ - สภาพแวดล้อมอุณหภูมิชาเขียวดินปืนสามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยทั่วไปแล้วมันสามารถเก็บไว้ได้ 1-2 ปีและยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่ดี บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกช่วยป้องกันไม่ให้อากาศและความชื้นเข้ามา อากาศจะทำให้ชาออกซิไดซ์ในขณะที่ความชื้นจะทำให้ชากลายเป็นเชื้อราซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของชา เหตุผลในการจัดเก็บจากแสงคือรังสีอัลตราไวโอเลตในแสงจะทำลายส่วนประกอบบางอย่างในใบชาเช่นคลอโรฟิลล์ซึ่งส่งผลต่อสีและรสชาติของใบชา สภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำช่วยชะลออัตราการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีภายในใบชาและยืดอายุการเก็บรักษาไว้
3. การเสื่อมสภาพภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บที่ไม่ดี
- ถ้าชาเขียวดินปืนสัมผัสกับอุณหภูมิสูงความชื้นสูงหรือสัมผัสกับแหล่งกลิ่นมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นในสภาพแวดล้อมที่ชื้นใบชาดูดซับความชื้นและเชื้อราสายพันธุ์ได้อย่างง่ายดาย เมื่อขึ้นราใบชาไม่สามารถเมาได้อีกต่อไป หากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีกลิ่นเหม็นเช่นเครื่องเทศหรือสารเคมีใบชาสามารถดูดซับกลิ่นได้อย่างง่ายดายซึ่งส่งผลต่อกลิ่นชาสดดั้งเดิมของพวกเขา นอกจากนี้อุณหภูมิที่สูงจะช่วยเร่งปฏิกิริยาทางเคมีภายในใบชาทำให้กลิ่นหอมและรสชาติหายไปอย่างรวดเร็วทำให้ใบชาสูญเสียค่าการดื่มก่อนเวลาอันควร
4. จะตัดสินได้อย่างไรว่าหมดอายุแล้ว
- ก่อนสังเกตการปรากฏตัวของใบชา หากสีของใบชากลายเป็นหมองคล้ำชาเขียวดินปืนสีเขียวเข้มในตอนแรกจะเหี่ยวแห้งและสีเหลืองหรือรูปร่างของใบชากลายเป็นหลวมและแตกหักและไม่ได้เป็นเม็ดเล็กขนาดกะทัดรัดอีกต่อไปนี่อาจเป็นสัญญาณของการเสื่อมชาของชา
- ขั้นตอนที่สองคือการได้กลิ่นชา ชาเขียวดินปืนสดมีกลิ่นชาสด หากคุณได้กลิ่นของรา, เปรี้ยวหรือกลิ่นแปลก ๆ อื่น ๆ ก็เป็นไปได้ว่าชานั้นไม่ดี
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการลิ้มรส หากชาที่ชงมีรสชาติที่ขมขื่นและเบาและขาดความสดใหม่ดั้งเดิมก็หมายความว่าชาอาจหมดอายุ
โดยสรุปชาเขียวดินปืนจะหมดอายุ เพื่อรักษาคุณภาพควรเก็บและบริโภคอย่างเหมาะสมในเวลาที่เหมาะสม