ชาดำเป็นความหลากหลายของชายอดนิยมและวิธีการผลิตมีกระบวนการที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อไปนี้คือการแนะนำรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการผลิตชาดำ:
1. การเลือก
ขั้นตอนแรกในการทำชาดำคือการเลือกใบสดจากต้นชา เมื่อหยิบนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือมักจะใช้เพื่อยึดกึ่งกลางของลำต้นเล็ก ๆ ระหว่างใบและใบชาจะถูกหยิบออกมาโดยแรงยืดหยุ่นของสองนิ้ว ในระหว่างกระบวนการเลือกจะเลือกชิ้นส่วนการเลือกที่แตกต่างกันตามความต้องการการผลิต โดยทั่วไปใบอ่อนของต้นชาจะถูกเลือกเนื่องจากใบอ่อนมีสารภายในที่อุดมสมบูรณ์และเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับการทำชาดำคุณภาพสูง - สูง
2. เหี่ยวแห้ง
กระบวนการนี้มีความสำคัญ มันสามารถทำให้รสชาติหญ้าหายไปและกลิ่นหอมของใบชาปรากฏขึ้น มันเป็นขั้นตอนการประมวลผลที่สำคัญสำหรับการสร้างกลิ่นหอมของชาดำ Withering หมายถึงกระบวนการที่ใบสดสูญเสียน้ำหลังจากระยะเวลาหนึ่งทำให้ลำต้นแข็งและคมชัดและใบไม้ที่จะเหี่ยวแห้งและเหี่ยวแห้ง หลังจากเหี่ยวแห้งน้ำสามารถระเหยได้อย่างเหมาะสมทำให้ใบไม้นุ่มและแข็งขึ้นซึ่งสะดวกสำหรับการสร้างที่ตามมา เมื่อทำวัตถุดิบของชาดำ Keemun อาจารย์จะเหี่ยวแห้งใบไม้อย่างสมเหตุสมผลตามเวลาเก็บสภาพภูมิอากาศและสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตของใบสด ระดับของการเหี่ยวแห้งจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชาดำสุดท้าย
3. กลิ้ง
ใส่ใบชาที่เหี่ยวแห้งลงในเครื่องกลิ้ง (เทคโนโลยีดั้งเดิมสามารถใช้การกลิ้งด้วยตนเอง) เพื่อม้วนและสร้างหยิก เนื่องจากแรงดันกลิ้งส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้จะถูกบีบออกและยึดติดกับพื้นผิวของใบชาเพื่อให้สามารถละลายได้ง่ายในซุปชาเมื่อต้ม พันธุ์ชาดำที่แตกต่างกันมีระดับการกลิ้งที่แตกต่างกันและการควบคุมระดับการกลิ้งมีผลกระทบที่สำคัญต่อรสชาติและรสชาติของชาดำ
4. การหมัก
การหมักเป็นขั้นตอนที่ไม่เหมือนใครในการผลิตชาดำและขั้นตอนสำคัญในการกำหนดคุณภาพของชาดำ หลังจากการหมักสีของใบเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงทำให้เกิดคุณภาพคุณภาพของใบชาสีแดงดำและซุปสีแดง การหมักเริ่มต้นด้วยการกลิ้ง เนื่องจากความดันของการกลิ้งเซลล์ใบจะได้รับความเสียหายโพลีฟีนอลได้รับความเสียหายจากเชื้อรา - การส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันและการเกิดพอลิเมอไรเซชันจึงเริ่มต้นการหมัก เวลาหมักของชาดำ Keemun แตกต่างกันไปตามอุณหภูมิและคุณภาพของใบชาและโดยทั่วไปใช้เวลา 3-5 วัน
5. การอบแห้ง
การอบแห้งเป็นกระบวนการของการอบใบชาหมักที่อุณหภูมิสูง (หรือวิธีการอบแห้งอื่น ๆ เช่นการอบแห้งด้วยอากาศร้อน ฯลฯ ) เพื่อระเหยน้ำอย่างรวดเร็วและทำให้แห้งที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพ มีจุดประสงค์หลักสามประการ: ประการแรกการใช้อุณหภูมิสูงเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์และหยุดการหมักอย่างรวดเร็ว ประการที่สองเพื่อระเหยน้ำลดปริมาตรแก้ไขรูปร่างและรักษาความแห้งกร้านเพื่อป้องกันโรคราน้ำค้าง ประการที่สามเพื่อปล่อยกลิ่นต่ำส่วนใหญ่ - กลิ่นหญ้าเดือดเพิ่มขึ้นและรักษาความสูง - สารเดือดของสารอะโรเมติกเพื่อให้ได้กลิ่นหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของชาดำ
วิธีการผลิตชาสีดำของต้นกำเนิดที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันในรายละเอียด แต่โดยทั่วไปรวมถึงห้าขั้นตอนหลักข้างต้น ชาสีดำทำอย่างระมัดระวังผ่านขั้นตอนเหล่านี้ไม่เพียง แต่สีเข้มและอุดมไปด้วยกลิ่นหอม แต่ยังมีรสชาติสดใหม่และหวานนำมาซึ่งประสบการณ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผู้คน