การเก็บรักษาชาเป็นปัญหาสำคัญสำหรับคนรักชาพ่อค้าและผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมชา
ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มที่มีความอ่อนไหวอย่างมากต่อสภาพการจัดเก็บการบำรุงรักษาคุณภาพนั้นเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวิธีการจัดเก็บ สูง - ชาที่มีคุณภาพอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลชาคาเฟอีนกรดอะมิโนและสารอาหารและสารรสอื่น ๆ ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียง แต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังเป็นแหล่งที่มาของประโยชน์ต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปและการเปลี่ยนแปลงในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บส่วนผสมเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเช่นการออกซิเดชั่นและการย่อยสลายส่งผลให้เกิดการเสื่อมสภาพของสีกลิ่นรสและคุณภาพอื่น ๆ ของชา
การจัดเก็บทั่วไปโดยทั่วไปจะเป็นตู้เย็นหรือแช่แข็งดังนั้นวิธีใดที่ดีกว่าสำหรับการเก็บรักษา?
การแช่แข็งมักจะหมายถึงการเก็บชาในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำ 0-5 องศา ภายใต้สภาวะอุณหภูมิดังกล่าวอัตราการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีภายในชาจะช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ
การแช่แข็งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพลดกิจกรรมของเอนไซม์ในชาและลดการเกิดออกซิเดชันของสารเช่นโพลีฟีนอลชา
สำหรับชาเขียวและชาขาวที่มีการหมักในระดับต่ำการจัดเก็บในตู้เย็นสามารถรักษารสชาติที่สดใหม่และกลิ่นหอมสดชื่นได้ดีขึ้น
ตัวอย่างเช่นภายใต้เงื่อนไขในตู้เย็นอัตราการสลายตัวของคลอโรฟิลล์ใน West Lake Longjing ลดลงอย่างมากและสามารถรักษาสีเขียวมรกตได้เป็นเวลานาน หลังจากการต้มเบียร์ซุปชายังคงใสและสดใสและรสชาติสดและสดชื่น
การแช่แข็งยังสามารถป้องกันการชราของชาเนื่องจากอุณหภูมิสูงเพื่อให้ชาสามารถรักษาคุณภาพที่ค่อนข้างคงที่เป็นเวลานาน
การแช่แข็งไม่ได้ไร้ที่ติ การเปิดอุปกรณ์ทำความเย็นบ่อยครั้งจะทำให้เกิดความผันผวนของอุณหภูมิซึ่งจะทำลายสภาพแวดล้อมการจัดเก็บของชา
ความชื้นในสภาพแวดล้อมในตู้เย็นค่อนข้างสูง หากบรรจุภัณฑ์ชาไม่ได้ปิดผนึกอย่างดีมันเป็นเรื่องง่ายที่จะดูดซับความชื้นทำให้ชาชื้นและเสื่อมสภาพ เมื่อชาชื้นมันจะไม่เพียง แต่ส่งผลกระทบต่อรสนิยมของมัน แต่ยังอาจผสมพันธุ์เชื้อราและสุขภาพของมนุษย์เป็นอันตราย
หนาวจัด
ชาถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำต่ำกว่า -18 องศา
ภายใต้สภาวะแช่แข็งความชื้นภายในชาจะแช่แข็งอย่างรวดเร็วและการเคลื่อนไหวของโมเลกุลจะหยุดลงซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ของชา
สำหรับอาหารชาที่มีค่าบางอย่างเช่นเจิ้งเชนเซียวซง, จินจุนมีและชาดำอื่น ๆ รวมถึงชาที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานการแช่แข็งสามารถรักษารสชาติและคุณภาพดั้งเดิมได้มากที่สุด ผ่านการแช่แข็งชาเหล่านี้ยังคงสามารถคายกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งและมีรสชาติกลมกล่อมและเต็มไปด้วยรสชาติเต็มหลังจากหลายปี
แต่การแช่แข็งก็มีข้อเสียที่ชัดเจน ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งน้ำที่อยู่ในใบชาจะค้างและขยายตัวซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์ของใบชา
เมื่อใบชาถูกนำออกมาจากสภาพแวดล้อมการแช่แข็งและละลายเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิใบชานั้นง่ายต่อการดูดซับน้ำมากทำให้รสชาติเบาและกลิ่นก็หายไปเช่นกัน
การใช้พลังงานของอุปกรณ์แช่แข็งสูงซึ่งจะเพิ่มภาระต้นทุนสำหรับพ่อค้าและผู้บริโภคทั่วไป
ต้องเผชิญกับสองวิธีในการเก็บใบชาการแช่แข็งและการแช่แข็งมีความจำเป็นที่จะต้องชั่งน้ำหนักปัจจัยต่าง ๆ
สำหรับใบชาที่บริโภคในระยะสั้น (1-2 เดือน) การแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่า มันสามารถรักษาคุณภาพของใบชาในระดับหนึ่งและไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและการดูดซับน้ำ
สำหรับชาที่ต้องการการจัดเก็บระยะยาว - (มากกว่าครึ่งปี) และมีความต้องการคุณภาพสูงมากการแช่แข็งเป็นวิธีที่เชื่อถือได้มากขึ้น แต่ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและการใช้งานวิธีการทางวิทยาศาสตร์จะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเพื่อลดผลกระทบของความผันผวนของอุณหภูมิ
ในกลยุทธ์การจัดเก็บชาการแช่แข็งและการแช่แข็งแต่ละครั้งมีข้อได้เปรียบและข้อเสียของตัวเอง โดยการทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงลักษณะของชาและหลักการและลักษณะของวิธีการจัดเก็บสองวิธีและการเลือกทางวิทยาศาสตร์และทางเลือกตามความต้องการที่แท้จริงเราสามารถมั่นใจได้ว่าชารักษาคุณภาพที่ยอดเยี่ยมในระหว่างการจัดเก็บ