ความขมขื่นและสยาปะหลังในซุปชาส่วนใหญ่เกิดจากโพลีฟีนที่มีอยู่ในชาและ anthocyanins ที่เกิดจากคาเฟอีน ความขมขื่นของชาจะถูกกําหนดอย่างครอบคลุมโดยประเภทชาพันธุ์ต้นชาฤดูกาลและเทคนิคการผลิต ตัวอย่างเช่นสายพันธุ์ใบขนาดใหญ่สายพันธุ์ใบเล็กต้นชามีโพลีฟีนสูงและชาฤดูร้อนมีเนื้อหา anthocyanin สูงกว่าชาฤดูใบไม้ผลิ ในกระบวนการผลิตโพลีฟีนอลและ anthocyanins จะถูกแปลงมากขึ้นและความขมขื่นและสยาหมากของพวกเขาอยู่ในระดับต่ําหรือขาด ความขมขื่นเกิดขึ้นเมื่อการแปลงไม่เพียงพอ