ตั้งแต่ใบสดถึงชาแห้งทุกอย่างจะถูกควบคุมโดยมือข้างเดียว
นี่คือประเพณีของชาผัดมือที่ดําเนินต่อไปหลายร้อยปี ด้วยการถือกําเนิดของเครื่องจักรการผลิตชาได้ย้ายไปที่สายการผลิต ในเจ้อเจียงการเปลี่ยนแปลงของการคั่วชาด้วยตนเองการรวมกันด้วยตนเองและเครื่องจักรกลเครื่องจักรกลและสติปัญญาเสร็จสมบูรณ์
แต่ในฤดูน้ําชามักจะมีคนชาเก่าที่ยังคงเลือกที่จะรู้สึกถึงความสดใหม่ของชาด้วยฝ่ามือของพวกเขา พวกเขาใช้ชาทอดมือของตัวเองเพื่อเพลิดเพลินกับความทรงจําเวลาของตัวเอง
ด้วยหม้อ, กลุ่มของฟืน, กํามือของใบสด, และคู่ของมือ, ชาสามารถทอด. ดังที่กล่าวไว้ว่า "เจ็ดสิ่งที่จะเปิดประตู": ฟืน, ข้าว, น้ํามัน, เกลือ, ซอส, น้ําส้มสายชู, ชา แม้ว่าชาจะมีกลิ่นหอมและสง่างาม แต่ไม่สามารถแยกออกจากกิจการประจําวันได้
เพื่อความสะดวกในการทอดกระทะเหล็กจะเอียงไปประมาณ 60 องศาและอุณหภูมิของกระทะจะถูกทําให้ร้อนมากกว่า 100 องศาเซลเซียสด้วยไฟไม้ ใบสดที่หยิบมาจะถูกกระจายและแห้งแล้วทอดในกระทะให้เสร็จ
หลังจากเลือกใบสดแล้วพวกมันจะแพร่กระจายเป็นครั้งแรกเพื่อวัตถุประสงค์ในการกระจายน้ําซึ่งเอื้อต่อการเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพจากนั้นผักใบเขียวจะถูกตัดบิดและมีรูปร่าง
ใช้ไม้ในการเผาไหม้และเมื่ออุณหภูมิของหม้อคือ 130-140 องศาเซลเซียสใส่ใบสดหลังจากแผงขายของในหม้อและคนอย่างต่อเนื่องและผัดใบสด นี่เป็นเบื้องต้น
อุณหภูมิเฉพาะสําหรับการตกแต่งขึ้นอยู่กับความสดของชา ขั้นตอนนี้ทดสอบทักษะของเครื่องคั่วชาและยังกําหนดคุณภาพของชา
หลังจากใส่ใบสดลงในหม้อแล้วให้ผัดด้วยมือทั้งสองข้างเป็นเวลา 2-3 ครั้งแล้วผัด เมื่ออุณหภูมิใบเพิ่มขึ้นและผลิตไอน้ําจํานวนมากพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นผัดเพื่อปล่อยความชื้น
เนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์ในใบอ่อนมีความแข็งแรงและปริมาณน้ําสูงกว่าเวลาการบ่มจะยาวนานขึ้น ใบเก่าหนามีปริมาณน้ําน้อยลงปริมาณเซลลูโลสที่สูงขึ้นคุณภาพใบหยาบและแข็งและน้ําจะสูญเสียได้ง่ายขึ้น . โดยทั่วไปถ้าอุณหภูมิการบ่มสูงปริมาณใบมีขนาดเล็กปริมาณน้ําของใบสดอยู่ในระดับต่ําและคุณภาพของใบบางเวลาการบ่มไม่ควรยาวเกินไป
นวดใบชาเป็นแถบบิดสามารถทําลายเซลล์ชาบีบน้ําชาทําให้น้ําชายึดติดกับพื้นผิวของแถบชาเพิ่มความหนืดและช่วยรูปร่างของใบชา นวดสามารถทําให้ใบม้วนเป็นแถบลดปริมาณและเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติของชา
หลังจากนวดใบชาจะถูกส่งกลับไปยังหม้อเหล็กอุ่นสําหรับการอบแห้ง การอบแห้งเป็นกระบวนการสุดท้ายในการประมวลผลเริ่มต้นของชาเขียว การอบแห้งและการแพร่กระจายควรสลับกันเป็นระยะ ๆ "เนื่องจากปริมาณน้ําของใบชาหลังจากนวดยังคงสูงหากพวกเขาทอดโดยตรงพวกเขาจะสร้าง agglomerates ในหม้อได้อย่างรวดเร็วและน้ําชาจะติดกับผนังหม้อและทําลายรูปร่างได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงแห้งก่อน มันจะลบความชื้นในชาต่อไปแก้ไขรูปร่างและสีขยายกลิ่นและรสชาติและรูปแบบสีที่ไม่ซ้ํากันกลิ่นหอมรสชาติรูปร่างและลักษณะคุณภาพอื่น ๆ ของชาเขียว การอบแห้งและการแพร่กระจายทางเลือกด้วยวิธีนี้ทําให้ปริมาณน้ําของชาค่อยๆลดลง