1. ชาเขียวไม่หมัก
ชาเขียวเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมักซึ่งเป็นชาที่ชาวจีนนิยมบริโภคมากที่สุดและเป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของฉัน กระบวนการผลิตหลักของเขาคือ" การล้าง" หลังจากเก็บใบสดแล้วพวกเขาใช้หลักการอุณหภูมิสูงทันทีเพื่อทำให้โพลีฟีนอลในชาหยุดการออกซิเดชั่นได้อย่างรวดเร็ว
ความแตกต่างในการผลิตสามารถแบ่งออกเป็น: ชาเขียวทอด, ชาเขียวคั่ว, ชาเขียวแห้ง, ชาเขียวนึ่ง ส่วนใหญ่ที่ฉันดื่มคือชาเขียวผัด
ลักษณะของชาเขียวคือชาเขียวแห้งซุปชาเขียวใบก้นเขียวหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าผักสามสี
ชาเขียวไม่ควรเก็บไว้นาน ชิมชาเขียวที่ผลิตในอดีต วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาคือเก็บไว้ในตู้เย็นและหลีกเลี่ยงการเก็บไว้พร้อมกับอาหารอื่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ชาดูดซับกลิ่นแปลก ๆ
ชาที่เป็นตัวแทน: Longjing, Biluochun, Zhuyeqing, Xinyang Maojian, Lushan Yunwu, Hanzhong Xianhao, Enshi Yulu, Huangshan Maofeng, Lu' Guapian, Taiping Houkui, Duyun Maojian เป็นต้น
2. ชาขาว - ชาหมักไมโคร
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาชาขาวได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคไม่ว่าจะเป็นชาขาวใหม่หรือชาขาวเก่า
ชาขาวเป็นชาที่ผ่านการหมักเล็กน้อยโดยมีระดับการหมัก 5-10% ชาขาวจะถูกทำให้แห้งและทำโดยไม่ต้องทอดหรือถูและคนก็แห้งเช่นกัน
Baihao Yinzhen เป็นชาทั้งตา ชาใหม่ทั้งหมดเป็นสีเขียวอ่อนและปกคลุมด้วย Pekoe มักเข้าใจผิดว่าเป็นชาเขียว
ตัวแทนชา: Fuding white tea, Zhenghe white tea.
3. ชาเหลือง - ชาหมักไมโคร
ชาเหลืองเป็นชาที่ผ่านการหมักเล็กน้อยโดยมีระดับการหมักประมาณ 10% -20% มีเพียงไม่กี่คนที่รู้จักชาเหลืองและมีคนดื่มน้อยลง
ชาเหลืองสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ ชาดอกตูมสีเหลืองชาขนาดเล็กสีเหลืองและชาขนาดใหญ่สีเหลืองตามใบอ่อนและขนาดของดอกตูม
กระบวนการหลักคือ" หายใจไม่ออกสีเหลือง" ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างลักษณะของชาเหลือง
ชาเหลืองมีความคล้ายคลึงกับชาเขียวมาก แต่ซุปชาของชาเหลืองจะมีสีเหลือง ระยะเวลาในการดื่มและวิธีการเก็บรักษาจะเหมือนกับชาเขียว
ชาตัวแทน: Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya, Pingyang Yellow Decoction, Ya' ชาเหลืองเป็นต้น
ชาเขียวกึ่งหมัก 4 ใบ
ชาเขียว (อูหลง) เป็นชากึ่งหมักที่มีระดับการหมัก 15% -70% และรสชาติแตกต่างกันมาก ส่วนใหญ่แบ่งออกเป็น: หมินหนานอูหลงมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ อ่อน ๆ หอมหวาน มินเป่ยอูหลงรสชาติกลมกล่อมและคงที่
กระบวนการหลักคือ: เขย่าชิง เขย่าใบชาใบชาหมักในการชนกัน
ชาที่เป็นตัวแทน: อูหลงฝูเจี้ยนตอนใต้ (เถียกวนหยิน), อูหลงตอนเหนือของฝูเจี้ยน (ต้าหงเปา), อู่หลงกวางตุ้ง (ฟีนิกซ์ Dancong), ไต้หวันอูหลง (Alishan Oolong)
5. ชาดำที่หมักอย่างเต็มที่
ชาดำเป็นชาที่ผ่านการหมักอย่างเต็มที่โดยมีระดับการหมัก 70% -100% ชามีรสละมุนและสาว ๆ ดื่มก็ช่วยบรรเทาอาการหนาว
เจ้าหญิงแคทเธอรีนชาวอังกฤษชอบดื่มมากทำให้แพร่หลายไปยังราชวงศ์อย่างรวดเร็วและค่อยๆกลายเป็นวัฒนธรรมการดื่มชาเช่นน้ำชายามบ่ายของอังกฤษซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อโลก
กระบวนการหลักคือ" การหมัก" ซึ่งทำลายเซลล์ชาโดยการรีดเพื่อให้โพลีฟีนอลในชาถูกออกซิไดซ์อย่างเต็มที่และกลายเป็นสารประกอบสีแดงซึ่งจะสะสมในใบเพื่อสร้างซุปแดงและใบไม้แดง
ชาตัวแทน: Lapsang Souchong, Qimen black tea, Dianhong, Yingde black tea เป็นต้น
6. ชาดำหลังหมักชา
ชาดำเป็นชาหลังการหมักและเป็นที่รักของชนกลุ่มน้อย ด้วยการส่งเสริมการตลาดชาเข้มยังเป็นที่ต้องการทั่วประเทศ
ชาเข้มตั้งชื่อตามสีของใบเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำน้ำมัน ซุปชามีสีแดงเข้มและด้านล่างของใบมีสีน้ำตาลเข้มเป็นหลัก มีประโยชน์ในการย่อยอาหารและเป็นที่นิยมในหมู่คนรักความงาม
ขั้นตอนหลักของชาดำคือกอง ใบชาจะกองรวมกันโรยด้วยน้ำและใบชาหมักด้วยสารของตัวเอง ในบรรดาชา 6 ชนิดการหมักชาดำเป็นสิ่งที่พิเศษที่สุด เกิดขึ้นจากผลรวมของผู้คน
ชาตัวแทน: Yunnan Pu' er tea (ชาปรุงสุก), Anhua dark tea, Guangxi Liubao tea, Ya' an Tibetan tea, Hubei Laoqingzhuan tea, Shaanxi Fucha เป็นต้น
7. ชาที่ผ่านกระบวนการแล้ว
ผลิตภัณฑ์หลังการแปรรูปด้วยชาหลัก 6 ชนิดเป็นวัตถุดิบจะเรียกรวมกันว่าชาที่ผ่านกระบวนการแปรรูป ส่วนใหญ่ประกอบด้วยชาหอมชาสกัดชาสกัดชาผลไม้ชาสมุนไพรและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของชา
ต่อไปนี้พูดถึงชาหอมเป็นหลัก ควรสังเกตว่าชาหอมในที่นี้หมายถึงชาหอมที่มีส่วนผสมของชาไม่ใช่ชาที่มีดอกแยกกัน
ชาหอมเป็นชาที่ทำโดยการผสมผสานใบชาและดอกไม้เพื่อให้ใบชาดูดซับกลิ่นหอมของดอกไม้
ชาหอมแบ่งออกเป็นชามะลิ, ชาออสแมนทัส, ชากุหลาบ, ชาพุดและอื่น ๆ เนื่องจากดอกไม้หอมที่แตกต่างกันที่ทำในห้องใต้ดิน
พื้นที่การผลิตหลักของชาหอมคือ Heng County ในกวางสีฝูโจวในฝูเจี้ยนเสฉวนหูหนานเจ้อเจียงและที่อื่น ๆ
ข้อกำหนดด้านคุณภาพขั้นพื้นฐาน ได้แก่ กลิ่นหอมสดและแข็งแรงรสชาติเข้มข้นสดและน้ำซุปสดใส