มีคําพูดว่า "ไม่ขมหรือยาส้วมไม่ใช่ชา" ความขมขื่นเป็นรสชาติดั้งเดิมของชา ชื่อโบราณของชาเป็น "ชาขม" ได้รับการยืนยันมานานแล้ว แต่ผู้ที่ลิ้มรสชาไม่ได้ลิ้มรสความขมขื่น อย่างแน่นอน แต่การชิมรสชาติความสดชื่นความหวานและการฟื้นฟูชาและสัมผัสกับผลกระทบของซุปชาต่อตารสชาติ
ส่วนประกอบหลักของชาคือโพลีฟีนชาคาเฟอีนและอะทานีน มาวิเคราะห์ส่วนประกอบทั้งสามนี้กัน!
1.อะไรคือเหตุผลของซุปชา "กลับสู่ความหวาน"?
อาร์กิวเมนต์แรกคือผลลัพธ์ของการแปลงสหมาก:
ศาสตราจารย์ Wang Yuefei รองอธิบดีกรมวิทยาศาสตร์ชาแห่งมหาวิทยาลัยเจ้อเจียงได้แสดงมุมมองของเขาในหนังสือ "วัฒนธรรมชาและสุขภาพชา" ที่แก้ไขโดยเขา: "ชามีโพลีฟีนชาซึ่งสามารถรวมกับโปรตีนเพื่อสร้างชั้นในช่องปาก เมมเบรนที่ไม่สามารถผ่านได้การหดตัวของกล้ามเนื้อในท้องถิ่นของช่องปากทําให้เกิดการสยาสดของช่องปากซึ่งทําให้เรารู้สึกว่าชาเพียงแค่เมาจะมีความรู้สึกขม หากเนื้อหาของโพลีฟีนชามีความเหมาะสมมากขึ้นมันจะสร้างเมมเบรนที่มีเพียงหนึ่งหรือสอง monolayers หรือ bilayers ความหนาของฟิล์มอยู่ในระดับปานกลางและมีรสชาติส้วมในปากที่จุดเริ่มต้น หลังจากการแตกของฟิล์มกล้ามเนื้อท้องถิ่นในช่องปากเริ่มฟื้นตัวและแผลจะเปลี่ยนและความรู้สึกจะฟื้นตัวอีกครั้ง" ดังนั้นศาสตราจารย์ Wang Yuefei เชื่อว่า "ความหวานกลับมา" เป็นผลมาจากการรวมกันของโพลีฟีนชาและโปรตีน
อีกวิธีหนึ่งในการพูด:
เชื่อว่า "การกลับมาของ Gan" เป็นภาพลวงตาของช่องปากนั่นคือ "เอฟเฟกต์ความคมชัด" McBurney และศาสตราจารย์ Bartoshuk เสนอในบทความ "ความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพรสชาติที่แตกต่างกันและระคายเคือง" ที่ตีพิมพ์ในปี 1979: "ความหวานและความขมขื่นเป็นแนวคิดสัมพัทธ์ เมื่อคุณลิ้มรสสารให้ความหวานเช่นซูโครสคุณจะพบว่าน้ําขมเล็กน้อย ใช่และเมื่อคุณลิ้มรสสารขมเช่นคาเฟอีนและควินินคุณจะรู้สึกว่าน้ําหวาน" และปรากฏการณ์นี้เป็นชนิดของผลกระทบความคมชัด, ดังนั้นหลายคนยังคิดว่าชนิดของภาพลวงตานี้อาจเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทําให้เกิดความไม่เต็มใจ.
น้ำตาล:
น้ําซุปชามีโพลีแซคคาไรด์ โพลีแซคคาไรด์เหล่านี้ไม่มีรสหวาน แต่มีความหนืดบางอย่างดังนั้นพวกเขาจะอยู่ในปาก น้ําลายมีอะไมเลสน้ําลายซึ่งสามารถเร่งการสลายตัวของน้ําแป้งลงในมอลโตสซึ่งมีรสหวาน เอนไซม์ต้องการเวลาจํานวนหนึ่งในการสลายตัวของโพลีแซคคาไรด์และความแตกต่างนี้ในเวลาปฏิกิริยาสร้างความรู้สึกของ "ความหวานที่กลับมา"
2.ควร "ชาที่ดี" มีรสส้วม?
ดังกล่าวข้างต้น, โพลีฟีนชา, คาเฟอีน, และ theanine เป็นส่วนผสมสําคัญในชา, ดังนั้นควร "ชาที่ดี" มีรสชาติสยาบัน?
1.อิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่มีคุณภาพชา:
อุณหภูมิและแสงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเนื้อหาของโพลีฟีนชา (อุณหภูมิสูงแสงมากขึ้นโพลีฟีนชามากขึ้นและ theanine น้อยลง)
อุณหภูมิและแสงเป็นสัดส่วนผกผันกับเนื้อหาของกรดอะมิโน (อุณหภูมิต่ําและแสงน้อยชาที่เลือกมีกรดอะมิโนมากขึ้นและโพลีฟีนชาน้อยลง)
2.อิทธิพลของเทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกันในคุณภาพชา:
แน่นอนว่าหลังการแปรรูปใบชาเป็นสิ่งสําคัญมากสําคัญและถึงแก่ชีวิต
3.ในภาพอื่น, ส่วนผสมและรสชาติของชา
ตัดสินคุณภาพของใบชาและเราพูดคุยเกี่ยวกับชา Mingqian ชายูเคียนชาฤดูใบไม้ผลิชาฤดูใบไม้ร่วงชาฤดูร้อน และอื่นๆ ต่อไป หากคุณใช้ส่วนผสมในชาเพื่ออธิบายมันเป็นโพลีฟีนชาคาเฟอีนไทอะนีนและส่วนผสมอื่น ๆ เนื้อหาและสัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้กําหนดคุณภาพของชา
ตัวอย่างเช่น: ความขมขื่นต่ําและเนื้อหาสยาหมากความสดใหม่และความหวานสูงผลลัพธ์คือความหวานความสดใหม่และความหวานอย่างรวดเร็ว
รสขมรสส้วมมีน้ําหนักเบาอูมามิและรสหวานมีความแข็งแรงจากนั้นรสชาติที่สดใหม่และหวานที่โดดเด่นจะครอบคลุมส่วนหนึ่งของรสขมและส้วมอ่อนทําให้รสขมและส้วม (โดยเฉพาะยาส้วม) ชัดเจนน้อยลง
นี่คือเหตุผลที่โพลีฟีนชาทําให้เกิดอาการสลายตัวและทําไมชาที่มีโพลีฟีนชาสูงจึงไม่ได้สลายตัว